LA FLOR AL PLAT

En general, el valor nutricional del fajol  és considerablement superior al dels cereals. Els hidrats de carboni són el seu component principal, però també conté proteïna i diferents minerals i antioxidants . Conté manganès , coure , magnesi i fòsfor . Millora el control dels nivells de sucre en sang, és bo per al cor i la circulació.  El fajol és el cereal (i pseudoceral) més ric en rutina ,  un antioxidant que té molts efectes beneficiosos sobre la salut. La rutina sembla que disminueix el risc de tenir un atac de cor, ja que prevé la formació de coàguls, disminuint la inflamació reduint la pressió sanguínia.  El fesol , com la resta de llegums, ens aporten   energia de llarga durada   que a més tenen un   efecte saciant , de manera que són útils en les dietes de control de pes.  Com qualsevol altre llegum, aporta una   quantitat important de proteïnes.  També cal destacar el seu  contingut en fibra.  Es tracta d’un llegum molt ric en minerals com el   potassi , el  ferro   i el  

Les cols de Brussel·les pertanyen a la família de les crucíferes i aporten  molta fibra ,  vitamines  K, C i del grup B,  minerals  com el calci, manganès, potassi, fòsfor i magnesi,  betacarotens i clorofil·la . A més, com totes les cols, contenen compostos derivats del sofre, amb un efecte anticancerigen reconegut en l’organisme, i faciliten els processos depuratius del fetge. INGREDIENTS Cols de Brussel·les fresques, rentades i tallada la part dura de la base i tretes les primeres fulles i cal Els grans d'una magrana Sal i pebre Oli d'oliva verge extra PREPARACIÓ Escalfem el forn a 190ºC Posem les cols de Brussel·les netes en una safata de forn, salpimentem i hi tirem un rajolí d'oli.  Coem al forn a 190ºC una mica més de 30 minuts, fins que les cols quedin tendres però senceres. Hi afegim els grans de magrana i deixem coure uns minuts més ( també podem coure-les amb grans de raïm ) o acompanyar-les amb magrana i fruits secs sense coure. El plat

El gingebre conté àcid oxàlic, gingerol, fibra, olis essencials, com el citral, la citronella, o el gama-eudesmol; aminoàcids, com l’arginina, l’asparagina, la histidina, la isoleucina, la leucina, la lisina, la metionina, la niacina, la treonina, el triptòfan, la tirosina, o la valina, i minerals, com l’alumini, el bor, el crom, el cobalt, el manganès, el fòsfor, el silici, o el zinc. Què vol dir tot això?  Va molt bé per trencar aliments   amb alt contingut de proteïnes, com ara el tofu. Estimula el pàncrees i augmenta la producció d’enzims que afavoreixen la digestió i  és dels millors remeis que hi ha per combatre les nàusees,  és un  antibacterià  molt potent  ajuda a  dissoldre els trombes de les artèries  i disminueix els nivells de  colesterol  en la sang,  serveix per alleujar els  símptomes de la grip i la  sinusitis , serveix per desinflamar el nas congestionat,  és un bon antiinflamatori i analgèsic i a frodisíac. Cal emprar-lo sempre en petites quantitats perquè té un

Un plat de faves ens aporta   vitamines del grup B (sobretot tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3) i àcid fòlic (B9)), que són essencials per al bon funcionament del metabolisme, l’assimilació de nutrients, el funcionament dels teixits més actius (sistema cardiovascular i nerviós). C ontenen f erro, magnesi i zinc . Podrien ser anticancerígenes :  S’estudia que els compostos fenòlics –que trobem en grans quantitats en les faves– poden actuar com a inductors de la mort cel·lular de les cèl·lules cancerígenes. L es faves però també contenen unes substàncies que les protegeixen contra altres plantes i fongs (les lectines) que si s’ingereixen en concentracions elevadíssimes poden resultar tòxiques. Però no us espanteu: aquestes substàncies es poden desnaturalitzar amb la cocció normal. Són antioxidants : l es faves són riques en  compostos fenòlics que  protegeixen les cèl•lules de l’atac dels radicals lliures. Redueixen el colesterol:   un estudi fet amb persones joves a les qual

El mill conté un 15% de proteïna, en especial metionina –un aminoàcid essencial– a més de lecitina, grans quantitats de fibra i vitamines del grup B com la tiamina (B1), la riboflavina (B2), o la niacina (B3) i vitamina E. Té molt de ferro, magnesi, fòsfor, iode i potassi, i serveix per combatre l’anèmia ferropènica . És bo per mantenir les ungles , la pell i el cabell en bon estat. Com que potencia el sistema digestiu, el mill, de forma indirecta,  contribueix a fer millorar totes les funcions de l’organisme . Però en concret, és bo per solucionar tots els problemes digestius: les seves propietats antifungicides combaten les càndides. Tracta diarrees (en aquest cas torreu-lo una mica abans de bullir-lo), vòmits (en forma de crema) i diabetis. També serveix per reforçar els ronyons, el sistema nerviós i el ossos i equilibrar l’acidesa de la sang, i és fantàstic per als nens perquè potencia el bon funcionament de tot l’organisme. Suavitza el mal alè perquè retarda l’aparició de bacteri

La col arrissada o kale és baixa en calories i alta en fibra, é s una bona font de poderosos fitonutrients Els fitonutrients són substàncies naturals que es troben en els pigments dels vegetals i que tenen un gran poder antioxidant i protector de les cèl•lules. La col arrissada és molt rica en carotenoides i flavonoides, els dos antioxidants principals associats a propietats anticancerígenes, conté molt de  ferro, c onté molt de  calci, a   més, a diferència d’altres verdures, té una proporció molt baixa d’àcid oxàlic, que interfereix en l’absorció del calci, cosa que garanteix que aprofitem al màxim aquest mineral, que ens ajuda a prevenir la pèrdua òssia i l’osteoporosi i a mantenir un metabolisme saludable, conté molta  vitamina C,  és una de les fonts vegetals de vitamina K per excel•lència: 100 g proporcionen el 700% de la ingesta diària recomanada. Segons l’American Journal of Clinical Nutrition, una dieta alta en vitamina K ens ajuda a protegir l’organisme contra diversos ti