creps de fajol farcits de wok de verdures amb fesols
En general, el valor nutricional del fajol és considerablement superior al dels cereals. Els hidrats de carboni són el seu component principal, però també conté proteïna i diferents minerals i antioxidants . Conté manganès , coure , magnesi i fòsfor . Millora el control dels nivells de sucre en sang, és bo per al cor i la circulació. El fajol és el cereal (i pseudoceral) més ric en rutina , un antioxidant que té molts efectes beneficiosos sobre la salut. La rutina sembla que disminueix el risc de tenir un atac de cor, ja que prevé la formació de coàguls, disminuint la inflamació reduint la pressió sanguínia. El fesol , com la resta de llegums, ens aporten energia de llarga durada que a més tenen un efecte saciant , de manera que són útils en les dietes de control de pes. Com qualsevol altre llegum, aporta una quantitat important de proteïnes. També cal destacar el seu contingut en fibra. Es tracta d’un llegum molt ric en minerals com el potassi , el ferro i el