LA FLOR AL PLAT

L’ametlla amaga dins seu la capacitat d’esdevenir un arbre, i per això el 50% del pes de l’ametlla són greixos, la majoria dels quals són  àcids grassos monoinsaturats, en concret àcid oleic . Una dieta rica en aquest tipus de greixos –com és el cas de la mediterrània– té un  efecte positiu sobre la regulació de contingut de colesterol i triglicèrids , els greixos considerats “perillosos” per a la salut de cor i artèries. El 20% de l’ametlla és  proteïna, una proporció similar a la de la carn ; per aquesta raó les dietes vegetarianes es poden beneficiar del consum habitual d’aquesta fruita seca. A més, és una de les poques fonts vegetals que conté un  aminoàcid essencial  –l’arginina– imprescindible en l’etapa de creixement dels infants. És  la fruita seca amb la proporció més alta de fibra,  tenen un  contingut elevat en calci ; per exemple, 100 g d’ametlles aporten 235 mil·ligrams de calci, que és quasi el doble de calci que en 100 centímetres cúbics de llet (equivalent a mig go

Tornem amb la carbassa, aquestes són algunes de les propietats més destacades de la carbassa: Anticancerígena . Diürètica , depurativa i lleugerament laxant per la fibra que conté. Sistema immunològic: forma anticossos i produeix glòbuls vermells i blancs . Millora la visió, els cabells, les ungles, la pell, les mucoses, els ossos i les dents. Útil per tractar problemes cardiovasculars i degeneratius. És bona per a l’aparell digestiu : protegeix l’estómac de l’acidesa i a la gastritis. INGREDIENTS 1 Carbassa pelada i tallada a tires Un rajolí d'oli d'oliva verge Una mica de sal i pebre PREPARACIÓ Coem al forn durant 20 minuts a 200ºC o una mica més, fins que quedi tova i caramelitzada per damunt. Aquesta preparació tan senzilla està boníssima i es pot prendre com a acompanyament d'altres plats o utilitzar-la en altres preparacions.

El bròquil –i tota la família de les crucíferes o cols– contenen indols i altres substàncies amb un  efecte anticancerigen reconegut . L’indol-3-carb és una substància que sembla que té un efecte beneficiós a l’hora de fer front al càncer de mama, ja que neutralitza les formes d’estrògens que poden desencadenar el tumor. S’han anat publicant nombrosos estudis que demostren els diferents mecanismes d’acció de les substàncies d’aquesta família de verdures en la prevenció del càncer. El bròquil conté una llista de compostos antioxidants que ens ajuden a eliminar els radicals lliures, unes partícules nocives que són la causa de diferents processos d’envelliment de l’organisme:  La luteïna i zeaxantina , que ens ajuden a  reduir el colesterol .  Els bioflavonoides que actuen conjuntament amb la vitamina C i ens poden ajudar a lluitar contra els   refredats i la grip .  La clorofil·la que té propietats  antiinflamatòries, antibactericides, i cicatritzants .  SOD, que  protegeix les cèl·

Les bledes tenen  vitamina C ,  A,  100 g de bledes també cobreixen el 25% de les necessitats diàries de  potassi , el 30% de les de  calci , la meitat del  ferro , gairebé la meitat del  magnesi  i el 20% de la  vitamina E,  a més d’aportar iode, àcid fòlic, betacarotens i una petita quantitat de vitamines del grup B. INGREDIENTS Un ram de bledes vermelles 2 pastanagues a làmines 2 grans d'all  Tomàquets xerri tallats  Oli d'oliva verge Un grapat d'ametlles Sal i pebre  PREPARACIÓ Bullim les bledes al vapor Fem una picada amb un rajolí d'oli, ametlles i els alls. Posem a la paella la picada i la coem 3 minuts , afegim les bledes, les pastanagues i els tomàquets i saltegem 3 minuts més.  Servim i llest per menjar.

La coliflor és un potent anticancerigen : tots els estudis assenyalen la importància d’ingerir cada dia verdures per prevenir el càncer.  En un estudi científic molt extens  en què s’ha comparat l’efecte de 38 verdures diferents sobre vuit tipus de tumors, la conclusió és que les dues famílies vegetals més importants en la lluita contra el càncer són l’ Allium  (la dels  alls  i  cebes ) i la de les crucíferes ( col, bròquil  i coliflor).  S’han demostrat efectes positius davant dels tipus de càncer següents : pit (específicament per a aquest tipus de càncer, les dones diagnosticades i tractades que incloïen una ració diària de crucíferes reduïen a la meitat les recaigudes), cervell, ronyó, pulmó, pàncrees, pròstata, estómac i medul·la. Els resultats són tan espectaculars que les conclusions d’aquest estudi assenyalen que incloure cada dia aquestes dues famílies d’aliments en la dieta és essencial per prevenir qualsevol tipus de tumors. És essencial per mantenir el sistema immun

L’albergínia conté:  vitamina A  (en forma de betacarotè),   vitamina C,   v itamines B9 ,  potassi i calci.   Els efectes positius del consum de l’albergínia són diversos: E stimuladora de la funció del fetge i la vesícula,  sempre que es cuini de manera senzilla i sense fregir, pot ajudar a afavorir les bones digestions perquè té un efecte estimulador de la funció del fetge. A més, les substàncies que li donen el sabor amarg tenen un efecte colagog , és a dir, estimulen el buidat de la vesícula biliar. La vesícula emmagatzema la bilis del fetge i està a punt per abocar-la sobre l’intestí prim amb l’objectiu d’afavorir la digestió dels greixos.  Conté potents antioxidants  que ens ajuden a prevenir l’ envelliment, el risc cardiovascular i les malalties degeneratives : l’albergínia conté nivells elevats d’àcid clorogènic , un dels antioxidants més potents que produeixen les plantes per protegir-se de les infeccions. També s’han identificat antocianines (flavonoides), uns pigments de

La carbassa conté moltes vitamines A i C , i quantitats elevades de vitamines E, B1, B2, B3 i B6 . És rica en potassi, calci, magnesi, ferro, cobalt, bor i zinc . També conté folats, betacarotens i diversos àcids, com el linoleic, l’aspàrtic, l’oleic i el palmític i alguns aminoàcids. R esulta útil en casos d’ èczemes , disenteria i edemes. També ajuda a regular l’equilibri del sucre en la sang i beneficia el pàncrees. Per a les persones amb tendència a fer mocs, en especial els nens, sobretot els que prenen llet de vaca, la carbassa ajuda a expectorar .  En alguns casos, sembla que la carbassa ha produït lleugeres millores en quadres  d’ asma . També és útil per per destruir els cucs intestinals , però la llavor de carbassa és molt més efectiva. El carbassó conté v itamina C,  B9 (àcid fòlic), p rovitamina A (betacarotè) : és un pigment que l’organisme transforma en vitamina A que és necessària per tenir la retina i la pell sanes.  Potassi i magnesi. E s tracta d’una hortalissa q

El porro conté sobretot l’ àcid fòlic i vitamina C . Quant a minerals és ric en potassi i  magnesi . L’àcid fòlic intervé en la producció de glòbuls vermells, en la formació del material genètic i en els anticossos del nostre sistema immunitari. Hem d’anar en compte de no coure’l en excés, perquè passats els 20 minuts de cocció la quantitat de vitamina C es redueix a la meitat. El porro és ric en potassi i pobre en sodi, per tant  és bastant diürètic . El potassi és un mineral necessari per transmetre i generar l’impuls nerviós i per a l’activitat muscular normal; aquest fet el fa  especialment interessant per a les persones esportistes . D’altra banda, el magnesi es relaciona amb el  bon funcionament intestinal, nerviós i muscular ; també forma part dels ossos i les dents, millora la immunitat i té un lleuger efecte laxant. INGREDIENTS 3-4 porros grans  1/2 ceba Un rajolí d'oli d'oliva verge extra 300 - 500 g de brou de verdures (per cobrir les verdures sofr

La coliflor és una verdura excepcionalment nutritiva, molt rica en vitamines i minerals.  Si està poc cuinada (menys de 10-15 minuts) conté la mateixa quantitat de vitamina C  que els cítrics i ajuda a absorbir el ferro de la dieta, especialment en dietes vegetarianes.  C onté vitamines del grup B , essencials en la regulació d el sistema nerviós central i la formació de glòbuls vermells. Dels minerals que conté, sobresurt el potassi , és una de les  millors fonts vegetals de calci,  també conté magnesi , molt important per assegurar que absorbim correctament el calci. Per la combinació entre vitamina C, antioxidants i calci, la coliflor resulta un   bon aliment per a les articulacions .  El ferro   és imprescindible per combatre l’anèmia i, si va acompanyat per la vitamina C, encara s’absorbeix millor.  Els compostos rics en sofre   –que donen un sabor molt especial– són els responsables de facilitar els processos depuratius del fetge i formen part d’alguns aminoàcids (els “maons”

Les llenties destaquen perquè contenen molta proteïna . Com que són deficitàries en metionina, per poder disposar d’una proteïna completa, només cal combinar-les amb cereals com l'arròs. No hi ha cap altre tipus d’aliment que ens aporti un percentatge tan elevat de proteïnes amb tan poc greix (menys de l’1%). Són riques en  v itamina A , v itamines del grup B , c alci   en un nivell semblant   al de la llet materna i, a més, les llenties són riques en fòsfor (no com la llet de vaca), de manera que contribueixen a millorar l’absorció intestinal i la formació de l’os, té una funció essencial en el bon funcionament del sistema nerviós, f erro :  Les llenties contenen ferro equivalent a un tall de bistec de 100 g de vedella. Per potenciar-ne l’absorció, convé combinar-les amb aliments rics en vitamina C (podem fer una amanida amb tomàquet acompanyant el plat) i  zinc:  mineral que intervé en la síntesi d’hormones. INGREDIENTS 275 g de llentia ràpida 100 g de pastanaga 3 o 4

El sèsam és la llavor molt rica en àcids grassos poliinsaturats i en lecitina. La lecitina la trobem a les membranes cel·lulars i a la bilis, on compleix la funció d’emulsionar els greixos. Les llavors de sèsam contenen un 20% de proteïnes d’alt valor biològic, formades per 15 aminoàcids, en especial, metionina i triptòfan, que és un precursor de la melatonina i de la serotonina i un bon regulador del sistema nerviós. Ens assegura una bona quantitat d’antioxidants i de minerals com el fòsfor , el ferro i, molt especialment, magnesi i calci .  El sèsam també té coure, zinc, potassi i sodi . També tiamina (B 1 ), riboflavina (B 2 ) i vitamina E (alfa-tocoferol) INGREDIENTS 2 albergínies  3 grans d'all 250 g de cigrons bullits ( mig pot rentat i escorregut ) 60 g de sèsam torrat El suc de 1/2 llimona 30 g d'oli d'oliva verge 1/4 de got d'aigua 1/2 culleradeta de sal Comí, pebre vermell PREPARACIÓ Encenem el forn a 200 ºC per coure les albergín

El tofu, soja fermentada, conté tots els aminoàcids essencials amb un 38% de proteïna. També és rica en fitoestrògens que ajuden a regular el metabolisme i rejoveneixen els teixits. Gràcies a la genisteïna, una isoflavona present a la soja, neteja els vasos sanguinis, n’augmenta la seva flexibilitat i per tant millora la circulació. S’ha comprovat que el consum habitual de soja redueix el colesterol en un 20%. Conté molt de calci, i la proporció  respecte del magnesi és ideal per fixar el calci als ossos. A més també aporta: sodi, potassi, fòsfor, zinc, ferro i coure i és fantàstic per combatre els problemes d’hipertensió arterial. INGREDIENTS 250 g de pasta sense gluten ( hem usat hèlix de llenties) 200 g de carbassa tallada a bastonets petits 200 g de carabassó tallat a bastonets petits 1/2 ceba tallada a tires Un tros de tofu Tomàquet sec en oli  Pebrot escalivat  Un parell de làmines de gingebre ratllades Sal i pebre  PREPARACIÓ Cuinem la pasta seguin les i

Una fantàstica convinació de dues verdures essencials: La col és rica en alanina, que intervé en la producció d’anticossos;  arginina, que repara els teixits i construeix el múscul; vitamina C –més que les taronges—; cistina, que estimula el funcionament hormonal; i àcid fòlic, essencial per al desenvolupament del fetus. També té àcid glutamínic, que millora les condiciones mentals, leucina, essencial per al creixement infantil;  niacina, que intervé en el metabolisme dels greixos, prevé la hipertensió i redueix el colesterol; tirosina, essencial per al cervell i contra la depressió, el bon funcionament de la glàndula pituitaria i de la tiroides. Les fulles externes de la col presenten una concentració important de vitamina E i contenen més calci que les fulles internes. També aporta brom, alumini, bari, fluor , magnesi, fòsfor i sofre. La carbassa conté moltes vitamines A i C, i quantitats elevades de vitamines E, B1, B2, B3 i B6. És rica en potassi, calci, magnesi, ferro, cobalt,