Paté d'albergínia

El sèsam és la llavor molt rica en àcids grassos poliinsaturats i en lecitina. La lecitina la trobem a les membranes cel·lulars i a la bilis, on compleix la funció d’emulsionar els greixos. Les llavors de sèsam contenen un 20% de proteïnes d’alt valor biològic, formades per 15 aminoàcids, en especial, metionina i triptòfan, que és un precursor de la melatonina i de la serotonina i un bon regulador del sistema nerviós. Ens assegura una bona quantitat d’antioxidants i de minerals com el fòsfor, el ferro i, molt especialment, magnesi i calci.  El sèsam també té coure, zinc, potassi i sodi. També tiamina (B1), riboflavina (B2) i vitamina E (alfa-tocoferol)

INGREDIENTS

  • 2 albergínies 
  • 3 grans d'all
  • 250 g de cigrons bullits ( mig pot rentat i escorregut )
  • 60 g de sèsam torrat
  • El suc de 1/2 llimona
  • 30 g d'oli d'oliva verge
  • 1/4 de got d'aigua
  • 1/2 culleradeta de sal
  • Comí, pebre vermell

PREPARACIÓ

  1. Encenem el forn a 200 ºC per coure les albergínies i les preparem tallant-les per la meitat, fem uns talls creuats a la polpa i hi incrustem làmines d'alls tallats. Les disposem a la safata del forn amb paper antiadherent.
  2. Quan el forn té la temperatura posem les albergínies 15 minuts i les girem per que es facin pels dos costats, 15 minuts més.
  3. Després de 30 minuts les reservem embolicades en paper de plata fins que es refredin una mica. Extraiem la polpa amb els alls torrats en ella i la reservem.
  4. Mentre es fan les albergínies triturem el sèsam a la thermomix 10 seg / vel 5 - 10 fins a obtenir una pols de sèsam. ( el fet d'estar triturat ens facilita aprofitar les seves propietats nutricionals)
  5. Afegim la polpa d'albergínia cuita amb els alls, cigrons fins a tenir 600 g de massa, l'oli, el suc de llimona, la sal, comí al gust i l'aigua necessària per tenir una textura d'hummus espès ( com un paté suau). Triturem 30 seg / vel 5 - 10  abaixem les restes del vas i tornem a programar 30 seg / vel 5 - 10
  6. Servim en una font decorant amb pebre vermell i un rajolí d'oli. Podem acompanyar amb torrades de cereals sense gluten, tortes de blat de moro, o per fer-ho més lleuger amb bastonets de pastanaga i/o api. 

Comentaris

Publica un comentari a l'entrada

Entrades populars d'aquest blog

Espinacs amb patates a la catalana

Imatge
La recepta d'espinacs a la catalana típica portaria pinyons i panses però en aquesta versió hem utilitzat ametlla torrada i fruites vermelles assecades. El temps total de cuinat són 30 minuts. La recepta no conté gluten, ni llet ni ous. Els espinacs són rics fibra i molt rics en vitamines com la vitamina A essencial per a la vista, vitamina C que intervé en la formació dels glòbuls vermells, el col·làgen, els ossos i les dents, vitamina B important per exemple pel sistema immunitari, vitamina K i també conté minerals com el calci, ferro, magnesi, potassi, sodi, fòsfor i iode. INGREDIENTS 3 grills d'all 4 o 5 patates pelades i a làmines petites Espinacs frescs rentats i tallats a trossos ( uns 400g) Oli d'oliva (20ml) Sal ( mitja culleradeta)  Fuits secs ( un grapat) Fruita seca ( un grapat) en remull una estona abans. Pebre al gust PREPARACIÓ 1.Trossegem amb thermomix els fruits secs 1 seg / vel 5  ( si són pinyons no cal trossejar) i retirem per
Més informació

Cols de Brussel·les al forn

Imatge
Les cols de Brussel·les pertanyen a la família de les crucíferes i aporten  molta fibra ,  vitamines  K, C i del grup B,  minerals  com el calci, manganès, potassi, fòsfor i magnesi,  betacarotens i clorofil·la . A més, com totes les cols, contenen compostos derivats del sofre, amb un efecte anticancerigen reconegut en l’organisme, i faciliten els processos depuratius del fetge. INGREDIENTS Cols de Brussel·les fresques, rentades i tallada la part dura de la base i tretes les primeres fulles i cal Els grans d'una magrana Sal i pebre Oli d'oliva verge extra PREPARACIÓ Escalfem el forn a 190ºC Posem les cols de Brussel·les netes en una safata de forn, salpimentem i hi tirem un rajolí d'oli.  Coem al forn a 190ºC una mica més de 30 minuts, fins que les cols quedin tendres però senceres. Hi afegim els grans de magrana i deixem coure uns minuts més ( també podem coure-les amb grans de raïm ) o acompanyar-les amb magrana i fruits secs sense coure. El plat
Més informació

Llenties estofades amb arròs

Imatge
Les llenties destaquen perquè contenen molta proteïna . Com que són deficitàries en metionina, per poder disposar d’una proteïna completa, només cal combinar-les amb cereals com l'arròs. No hi ha cap altre tipus d’aliment que ens aporti un percentatge tan elevat de proteïnes amb tan poc greix (menys de l’1%). Són riques en  v itamina A , v itamines del grup B , c alci   en un nivell semblant   al de la llet materna i, a més, les llenties són riques en fòsfor (no com la llet de vaca), de manera que contribueixen a millorar l’absorció intestinal i la formació de l’os, té una funció essencial en el bon funcionament del sistema nerviós, f erro :  Les llenties contenen ferro equivalent a un tall de bistec de 100 g de vedella. Per potenciar-ne l’absorció, convé combinar-les amb aliments rics en vitamina C (podem fer una amanida amb tomàquet acompanyant el plat) i  zinc:  mineral que intervé en la síntesi d’hormones. INGREDIENTS 275 g de llentia ràpida 100 g de pastanaga 3 o 4
Més informació