LA FLOR AL PLAT

La col arrissada o kale és baixa en calories i alta en fibra, é s una bona font de poderosos fitonutrients Els fitonutrients són substàncies naturals que es troben en els pigments dels vegetals i que tenen un gran poder antioxidant i protector de les cèl•lules. La col arrissada és molt rica en carotenoides i flavonoides, els dos antioxidants principals associats a propietats anticancerígenes, conté molt de  ferro, c onté molt de  calci, a   més, a diferència d’altres verdures, té una proporció molt baixa d’àcid oxàlic, que interfereix en l’absorció del calci, cosa que garanteix que aprofitem al màxim aquest mineral, que ens ajuda a prevenir la pèrdua òssia i l’osteoporosi i a mantenir un metabolisme saludable, conté molta  vitamina C,  és una de les fonts vegetals de vitamina K per excel•lència: 100 g proporcionen el 700% de la ingesta diària recomanada. Segons l’American Journal of Clinical Nutrition, una dieta alta en vitamina K ens ajuda a protegir l’organisme contra diversos ti

Els espinacs tenen molts efectes beneficiosos sobre l’organisme:  Són anticancerígens perquè  són rics en antioxidants com la clorofil·la. Altres estudis més concrets destaquen l’efecte combinat de la fibra i els antioxidants com a protector del càncer de còlon, m illoren la fertilitat masculina i femenina,  milloren la fatiga crònica per què tenen molt de coenzim Q10. Però els espinacs també poden tenir alguns efectes negatius:  Les persones amb càlculs renals han de vigilar.  Per evitar-los és útil combinar-los amb aliments rics en vitamina C, que ajuden a metabolitzar part dels oxalats, l es persones amb migranyes haurien de vigilar : contenen histamina, que pot provocar al·lèrgies i mals de caps en persones susceptibles. No hi ha estudis concloents sobre el tema i, per tant, no convé generalitzar. Abans de prohibir el consum d’aquestes verdures i d’altres que també en contenen –com el tomàquet o l’albergínia– s’han de fer estudis clínics i dietètics exhaustius per no restringir la

El midó és la reserva de glucosa  d’alguns cereals, llegums, tubercles i algunes hortalisses i fruites. El midó es presenta en forma de petits cabdells. Es tracta de cabdells de glucosa formats per diversos “collarets” enroscats. Els collarets són de perles i cada perla és una molècula de glucosa. Gràcies a aquesta estructura compacta, aquests aliments poden emmagatzemar grans quantitats de glucosa. Quan mengem midó, durant la digestió es trenquen els collarets i van deixant lliures totes les perles (glucosa). Un cop lliures, les absorbim amb gran facilitat i les utilitzem per generar energia o per crear els nostres propis cabdells de glucosa (glicogen). Però hi ha algunes situacions en què no passa cap d’aquestes circumstàncies, situacions en què no som capaços de trencar el cabdell de glucosa. En aquest cas, diem que el midó es resisteix al procés digestiu i apareix el que anomenem  midó resistent . Aquest paquet de midó compacte serà una vianda per als nostres guardians, els nost

La xocolata té flavonoides, que són les substàncies antioxidants que serveixen per impedir que s’oxidin les cèl·lules de l’organisme, que és el que fan els radicals lliures quan s’alliberen . T a mbé tenen efectes cardioprotectors ,  la xocolata redueix els infarts, les angines de pit i els ictus fins a un 37% i podria fer baixar el colesterol , perquè evita que es formin plaques de greix a les venes i a les artèries.  És cert que la xocolata té substàncies excitants i addictives, però menys potents que les del cafè i les del te. INGREDIENTS 100 g de nous  200 g de xocolata fondant ( min. 50% de cacao) 100 g de mantega atemperada 3 ous 90 g de sucre 50 g d'ametlla molta 200 g de plàtans en rodanxes fines PREPARACIÓ Preescalfem el forn a 180 ºC i cobrim el motlle amb mantega Trossegem les nous 10 seg / vel 4 , retirem del vas i reservem Posem al vas la xocolata, la mantega i programem 5min / 50 ºC / vel cullera Afegim els ous, el sucre i l'ametlla mo

L’all destaca per la seva riquesa en minerals:  principalment potassi, fòsfor, magnesi, zinc i iode.  I en el contingut vitamínic:  destacarem les vitamines del grup B (sobretot la B1, B3 i B6), totes elles molt importants per al bon funcionament del sistema nerviós. I també en vitamines antioxidants com la C i la E.  Les propietats saludables de l’all estan associades al seu contingut en principis actius rics en sofre  (al·licina, entre d’altres): l’al·licina només es forma quan triturem o tallem l’all molt fi perquè llavors entren en contacte dues substàncies (l’enzim al·liïnasa i el substrat al·liïna), que es troben separades per una membrana que trenquem en matxucar l’all. Els principis actius tampoc es formen quan cuinem l’all perquè en destruïm una de les substàncies (l’enzim al·liïnasa). L’al·licina és la principal responsable dels efectes beneficiosos de l’all sobre l’organisme. INGREDIENTS Un manat d'alls tendres tallats petits. 2 o 3 patates tallades a làmines f

D’entrada, com la resta de llegums, p er tenir proteïna d’alt valor biològic s’han de complementar amb cereals integrals.  De fet, la unió de llegums i cereals té el mateix valor proteic que la carn. Per complementar-ne bé el perfil nutritiu s’hi pot afegir sèsam torrat, que aporta triptòfan, i algues, que hi incorporen oligoelements com el iode. La barreja d’algues i llegums té un efecte regulador sobre les glàndules endocrines, en especial sobre la tiroide. Els cigrons contenen més ferro que altres llegums i són una bona font de greixos no saturats. Són bons per a  l’estómac, el cor i el pàncrees , en especial en casos de diabetis. Són molt rics en calci, potassi i folats , i són una bona font de zinc , de seleni i de vitamines del grup B , com la niacina o la tiamina . INGREDIENTS 400 g de cigrons cuits ( un pot ) 135 g de quinoa cuita 100 g de pa ratllat sense gluten ( o farina de cigró ) 1 gra d'all 1/2 ceba Oli d'oliva verge Sal Una culleradeta de peb

Els espàrrecs verds són  una bona font de vitamines antioxidants (C, E i provitamina A), d’ àcid fòlic (B9) i de niacina (B3), l a niacina afavoreix el funcionament del sistema digestiu i actua en la conversió dels aliments en energia i és important per al bon estat del sistema nerviós.   L’espàrrec verd fresc és ric en potassi i pobre en sodi ; aquest equilibri mineral afavoreix l’eliminació de l’excés de líquids de l’organisme. És beneficiós en casos d’hipertensió, de retenció de líquids i de càlculs renals (a excepció dels provocats per l’àcid úric).  Ric en  fibra saludable per a la flora intestinal,  Conté clorofil·la, antioxidant i antiinflamatòria.  El   sofre augmenta la qualitat dels cabells, pell i ungles. Aquestes tartaletes es poden farcir de maneres diferents: espinacs i formatge fresc, porro i tomàquet o simplement substituir els espàrrecs per altres verdures o el tipus de formatge. INGREDIENTS massa 55 g d'arròs de gra rodó 30 g de mill en gra