Bròquil romanesco amb velouté d'avellanes gratinat

El bròquil –i tota la família de les crucíferes o cols– contenen indols i altres substàncies amb un efecte anticancerigen reconegut. L’indol-3-carb és una substància que sembla que té un efecte beneficiós a l’hora de fer front al càncer de mama, ja que neutralitza les formes d’estrògens que poden desencadenar el tumor. S’han anat publicant nombrosos estudis que demostren els diferents mecanismes d’acció de les substàncies d’aquesta família de verdures en la prevenció del càncer.
El bròquil conté una llista de compostos antioxidants que ens ajuden a eliminar els radicals lliures, unes partícules nocives que són la causa de diferents processos d’envelliment de l’organisme: La luteïna i zeaxantina, que ens ajuden a reduir el colesterol. Els bioflavonoides que actuen conjuntament amb la vitamina C i ens poden ajudar a lluitar contra els refredats i la grip. La clorofil·la que té propietats antiinflamatòries, antibactericides, i cicatritzants. SOD, que protegeix les cèl·lules sanes de l’atac dels radicals lliures.

INGREDIENTS

  • 1 bròquil romanesco 
  • 800 ml de brou de la cocció
  • 1 grapat d'avellanes 
  • 1 gra d'all
  • 1 cullerada d'oli d'oliva verge
  • 30 g de mantega
  • 80 g de farina de blat de moro precuinada ( o altre tipus de farina)
  • Sal, pebre i nou moscada
  • Formatge per gratinar ( hem posat tendre i blau barrejat )

 PREPARACIÓ

  1. Coem el romanesco al vapor. Reservem el brou de la cocció per fer la velouté i posem el bròquil a una font per anar al forn. Preescalfem el forn a 200ºC
  2. Posem al vas de la thermomix una cullerada d'oli i la mantega i programem 1 min / 100 ºC / vel 2
  3. Afegim l'all i la meitat de les avellanes i piquem 3 seg / vel 5 i després torrem 3 min / 100ºC / vel cullera
  4. Afegim la farina i programem 2 min / 100 ºC / vel 1
  5. Acabat el temps afegim el brou calent, la sal, el pebre i la nou moscada i programem 8 min / 100ºC / vel 4 ( ho podem posar fins a 8 minuts més i deixar evaporar a vel varoma si no ha adquirit la textura esperada en funció del tipus de farina que emprem)
  6. Cobrim el romanesco amb la salsa velouté, disposem avellanes i formatge per damunt i posem al forn 20 min a 200ºC o fins que estigui daurat. 

Comentaris

Publica un comentari a l'entrada

Entrades populars d'aquest blog

Espinacs amb patates a la catalana

Imatge
La recepta d'espinacs a la catalana típica portaria pinyons i panses però en aquesta versió hem utilitzat ametlla torrada i fruites vermelles assecades. El temps total de cuinat són 30 minuts. La recepta no conté gluten, ni llet ni ous. Els espinacs són rics fibra i molt rics en vitamines com la vitamina A essencial per a la vista, vitamina C que intervé en la formació dels glòbuls vermells, el col·làgen, els ossos i les dents, vitamina B important per exemple pel sistema immunitari, vitamina K i també conté minerals com el calci, ferro, magnesi, potassi, sodi, fòsfor i iode. INGREDIENTS 3 grills d'all 4 o 5 patates pelades i a làmines petites Espinacs frescs rentats i tallats a trossos ( uns 400g) Oli d'oliva (20ml) Sal ( mitja culleradeta)  Fuits secs ( un grapat) Fruita seca ( un grapat) en remull una estona abans. Pebre al gust PREPARACIÓ 1.Trossegem amb thermomix els fruits secs 1 seg / vel 5  ( si són pinyons no cal trossejar) i retirem per
Més informació

Cols de Brussel·les al forn

Imatge
Les cols de Brussel·les pertanyen a la família de les crucíferes i aporten  molta fibra ,  vitamines  K, C i del grup B,  minerals  com el calci, manganès, potassi, fòsfor i magnesi,  betacarotens i clorofil·la . A més, com totes les cols, contenen compostos derivats del sofre, amb un efecte anticancerigen reconegut en l’organisme, i faciliten els processos depuratius del fetge. INGREDIENTS Cols de Brussel·les fresques, rentades i tallada la part dura de la base i tretes les primeres fulles i cal Els grans d'una magrana Sal i pebre Oli d'oliva verge extra PREPARACIÓ Escalfem el forn a 190ºC Posem les cols de Brussel·les netes en una safata de forn, salpimentem i hi tirem un rajolí d'oli.  Coem al forn a 190ºC una mica més de 30 minuts, fins que les cols quedin tendres però senceres. Hi afegim els grans de magrana i deixem coure uns minuts més ( també podem coure-les amb grans de raïm ) o acompanyar-les amb magrana i fruits secs sense coure. El plat
Més informació

Llenties estofades amb arròs

Imatge
Les llenties destaquen perquè contenen molta proteïna . Com que són deficitàries en metionina, per poder disposar d’una proteïna completa, només cal combinar-les amb cereals com l'arròs. No hi ha cap altre tipus d’aliment que ens aporti un percentatge tan elevat de proteïnes amb tan poc greix (menys de l’1%). Són riques en  v itamina A , v itamines del grup B , c alci   en un nivell semblant   al de la llet materna i, a més, les llenties són riques en fòsfor (no com la llet de vaca), de manera que contribueixen a millorar l’absorció intestinal i la formació de l’os, té una funció essencial en el bon funcionament del sistema nerviós, f erro :  Les llenties contenen ferro equivalent a un tall de bistec de 100 g de vedella. Per potenciar-ne l’absorció, convé combinar-les amb aliments rics en vitamina C (podem fer una amanida amb tomàquet acompanyant el plat) i  zinc:  mineral que intervé en la síntesi d’hormones. INGREDIENTS 275 g de llentia ràpida 100 g de pastanaga 3 o 4
Més informació