Saltejat de faves tendres

Un plat de faves ens aporta vitamines del grup B (sobretot tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3) i àcid fòlic (B9)), que són essencials per al bon funcionament del metabolisme, l’assimilació de nutrients, el funcionament dels teixits més actius (sistema cardiovascular i nerviós). Contenen ferro, magnesi i zinc. Podrien ser anticancerígenes: S’estudia que els compostos fenòlics –que trobem en grans quantitats en les faves– poden actuar com a inductors de la mort cel·lular de les cèl·lules cancerígenes. Les faves però també contenen unes substàncies que les protegeixen contra altres plantes i fongs (les lectines) que si s’ingereixen en concentracions elevadíssimes poden resultar tòxiques. Però no us espanteu: aquestes substàncies es poden desnaturalitzar amb la cocció normal. Són antioxidants: les faves són riques en compostos fenòlics que protegeixen les cèl•lules de l’atac dels radicals lliures. Redueixen el colesterol: un estudi fet amb persones joves a les quals es va administrar durant trenta dies farina de faves va donar com a resultat una reducció dels nivells de colesterol en sang (triglicèrids, LDL, VLDL), així com dels nivells de glucosa, insulina, alhora que van augmentar els de colesterol bo (HDL). Alguns estudis mostren l’efecte hipotensor de substàncies presents en les faves. Per evitar les flatulències cal coure-les sempre amb herbes i llavors carminatives com ara el fonoll, el comí, l’anís, la menta, el llorer, etc., així com afegir-hi algues (wakame, kombu, cochayuyo: vegeu l’apartat de receptes bàsiques), que també ajudaran a fer-les més digestives. 



INGREDIENTS

  • Un bon grapat de llavors de faves tendres 
  • 2 branques de menta
  • Una ceba tallada a daus petits
  • 3 tomàquets secs ( conservats en oli d'oliva) tallats petits
  • sal

PREPARACIÓ

  1. Fem bullir aigua amb una branca de menta i hi afegim les faves que coem fins que estiguin cuites, uns 10 minuts.
  2. De mentre tallem la ceba la fem al wok o a la paella amb una mica d'oli de conservar els tomàquets fins que estigui transparent, afegim el tomàquet tallat que farà l'efecte del bacó a la recepta de faves a la catalana.
  3. Incorporem les faves escorregudes, una branca de menta nova i una mica de sal, deixem que prenguin color i servim.

Comentaris

Publica un comentari a l'entrada

Entrades populars d'aquest blog

Espinacs amb patates a la catalana

Imatge
La recepta d'espinacs a la catalana típica portaria pinyons i panses però en aquesta versió hem utilitzat ametlla torrada i fruites vermelles assecades. El temps total de cuinat són 30 minuts. La recepta no conté gluten, ni llet ni ous. Els espinacs són rics fibra i molt rics en vitamines com la vitamina A essencial per a la vista, vitamina C que intervé en la formació dels glòbuls vermells, el col·làgen, els ossos i les dents, vitamina B important per exemple pel sistema immunitari, vitamina K i també conté minerals com el calci, ferro, magnesi, potassi, sodi, fòsfor i iode. INGREDIENTS 3 grills d'all 4 o 5 patates pelades i a làmines petites Espinacs frescs rentats i tallats a trossos ( uns 400g) Oli d'oliva (20ml) Sal ( mitja culleradeta)  Fuits secs ( un grapat) Fruita seca ( un grapat) en remull una estona abans. Pebre al gust PREPARACIÓ 1.Trossegem amb thermomix els fruits secs 1 seg / vel 5  ( si són pinyons no cal trossejar) i retirem per
Més informació

Cols de Brussel·les al forn

Imatge
Les cols de Brussel·les pertanyen a la família de les crucíferes i aporten  molta fibra ,  vitamines  K, C i del grup B,  minerals  com el calci, manganès, potassi, fòsfor i magnesi,  betacarotens i clorofil·la . A més, com totes les cols, contenen compostos derivats del sofre, amb un efecte anticancerigen reconegut en l’organisme, i faciliten els processos depuratius del fetge. INGREDIENTS Cols de Brussel·les fresques, rentades i tallada la part dura de la base i tretes les primeres fulles i cal Els grans d'una magrana Sal i pebre Oli d'oliva verge extra PREPARACIÓ Escalfem el forn a 190ºC Posem les cols de Brussel·les netes en una safata de forn, salpimentem i hi tirem un rajolí d'oli.  Coem al forn a 190ºC una mica més de 30 minuts, fins que les cols quedin tendres però senceres. Hi afegim els grans de magrana i deixem coure uns minuts més ( també podem coure-les amb grans de raïm ) o acompanyar-les amb magrana i fruits secs sense coure. El plat
Més informació

Llenties estofades amb arròs

Imatge
Les llenties destaquen perquè contenen molta proteïna . Com que són deficitàries en metionina, per poder disposar d’una proteïna completa, només cal combinar-les amb cereals com l'arròs. No hi ha cap altre tipus d’aliment que ens aporti un percentatge tan elevat de proteïnes amb tan poc greix (menys de l’1%). Són riques en  v itamina A , v itamines del grup B , c alci   en un nivell semblant   al de la llet materna i, a més, les llenties són riques en fòsfor (no com la llet de vaca), de manera que contribueixen a millorar l’absorció intestinal i la formació de l’os, té una funció essencial en el bon funcionament del sistema nerviós, f erro :  Les llenties contenen ferro equivalent a un tall de bistec de 100 g de vedella. Per potenciar-ne l’absorció, convé combinar-les amb aliments rics en vitamina C (podem fer una amanida amb tomàquet acompanyant el plat) i  zinc:  mineral que intervé en la síntesi d’hormones. INGREDIENTS 275 g de llentia ràpida 100 g de pastanaga 3 o 4
Més informació